milhojas de brie

ingredientes
Para 1 milhojas

1 rebanada de pan
mermelada de pimiento
2 lonchas de queso brie
cebolla frita
1 loncha de bacon

Para el milhojas

Unte generosamente la rebanada con la mermelada.
Coloque la rebanada de pan en una fuente de horno.
Seguidamente coloque una lamina de queso.
Encima del queso la cebolla, luego el bacon, y cubra
con otra lamina de queso.
Gratine, y sirva bien crujiente.

consejillos para postres

- Es conveniente tamizar la harina antes de utilizarla para las masas.
  Si se realiza esta operación un par de veces, se obtendrá una masa
  más ligera y esponjosa.

- Antes de incorporar a las masas frutas secas o escarchadas, es conveniente
  calentarlas unos minutos en el horno. De esta forma, se evitará que se hundan
  hasta el fondo del molde.

- Cuando se vaya a preparar una cobertura, se evitará que quede granulosa
  si se añade una pizca de sal al azúcar.

- En las tartas de bizcocho con chocolate, se puede agregar 1/2 cucharadita de
  bicarbonato sódico y 1/2 de vinagre y la tarta quedará muy esponjosa.

- Para la realización de hojaldre es conveniente utilizar agua casi helada. Se
  conseguirá un resultado más ligero y crujiente.

- Para montar la nata, es mejor utilizar azúcar glass que granulada. Se montará
  antes y conservará la textura durante muchísimo más tiempo.

mermelada de zanahoria

     
ingredientes
1kg. de zanahorias
3 limones
1kg. azucar

Para la mermelada

Pele, limpie, y corte las zanahorias en trozos regulares.
Cueza en un recipiente con agua hasta que estén tiernas.
Escurra  pase por el chino fino  y reserve.
Disponga una cazuela al fuego con el azúcar (el mismo peso
de azúcar que de zanahorias), y 1/4 litro de agua.
Cuando el azúcar este disuelta, añada la ralladura de la
corteza de un limón, (solo la parte amarilla) pues la blanca
amarga, y el zumo de 2 limones.
Continúe cociendo hasta obtener un almíbar que empañe la
cuchara y caiga con dificultad.
Añada el puré de zanahorias, y el zumo del limón restante.
Deje cocer 5 minutos mas sin dejar de remover.
Retire del fuego, y una vez tibia pase a los tarros.
Estos deben estar bien esterilizados y secos.
Deje destapados hasta el día siguiente.

cabello de ángel

                  
 
ingredientes
1 calabaza grande
azúcar
ralladura de limón
canela en polvo

Para el cabello de ángel

Corte la calabaza en trozos regulares.
Desprenda la cascara de la carne y pique muy menuda.
Lave y escurra apretando para suprimir todo el agua que
pueda tener.
Disponga un cazo al fuego con la misma cantidad de azucar
que de calabaza.
Deje cocer a fuego suave hasta obtener un almibar fuerte.
Añada la ralladura de limón y la canela en polvo.
Retire del fuego y emplee para diversos platos.

pasta choux (profiteroles, lionesas, petit choux)

           
ingredientes


125ml. leche entera
125ml. agua
100gr. mantequilla
150gr. harina
5 huevos
1c/dita. sal
1c/dita. azúcar

Para la masa

Disponga un cazo al fuego medio, con la leche, el agua, la mantequilla, la sal y
el azúcar.
Cuando empiece a hervir retire del fuego e incorpore la harina.
Bata con una cuchara de madera hasta obtener una masa uniforme.
Vuelva a poner el cazo al fuego 1 minuto sin dejar de remover.
Vierta la masa en un cuenco y añada 1 huevo y mezcle con una espátula, cuando
la masa y el huevo se hayan homogeneizado incorpore el siguiente, y así hasta
terminar con los cuatro huevo.
Precaliente el horno a 200ºC.
Introduzca la masa en una manga pastelera con boquilla lisa.
En la bandeja del horno con papel sulfurizado haga montoncitos dejando una
separación de 3cm. entre ellos.
Bata el huevo restante y pinte.
Hornee unos 20 minutos hasta dorar.
Deje enfriar y rellene.

risotto facil

               


ingredientes
Para 4 o 6 personas

500 gr. arroz arborio
1 cebolla
75 gr. mantequilla
200 gr. queso parmesano rallado
2 c/das. aceite de oliva virgen extra
caldo de verduras (se puede utilizar de pollo o carne)
sal

Para el risotto

Pele y pique muy finita la cebolla.
Disponga una cazuela al fuego con el aceite y rehogue la
cebolla.
Una vez dorada, añada el arroz, rehogue unos minutos e ir
agregando caldo caliente poco a poco sin dejar de remover
el arroz para que quede cremoso. (A mitad de la cocción
añada 100 gr. de queso).
Proceder de igual manera hasta que el arroz este cocido.
Retire del fuego y añada el resto del queso y la mantequilla.
Mezcle y sirva.

mermelada de pimientos

             
ingredientes


10 pimientos del Piquillo
2 vasos de vinagre de vino
2 vasos de azúcar

Para la mermelada

Trocee los pimientos ya escurridos e introduzca en un cazo.
Incorpore el vinagre y el azúcar.
Disponga a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
Baje el fuego manteniendo siempre el hervor 1 hora aproximadamente,
y sin que se consuma demasiado.